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Fettuccine Fatte A Mano Con Asparagi Selvatici E Guanciale

Fettuccine Fatte A Mano Con Asparagi Selvatici E Guanciale

 

INGREDIENTI PER LA PASTA – DOSE PER 4/5 PERSONE

(per ogni uovo 100 gr di farina)

4  UOVA

400 GR DI FARINA

SALE q.b

PER IL CONDIMENTO:

Asparagi selvatici 150 gr

Guanciale 250 gr

Olio extra vergine di oliva

scalogno    1

 

PREPARAZIONE:

  1. Mettere la farina a fontana
  2. Aggiungere le uova e il sale
  3. Mescolare
  4. Formare una palla liscia e compatta (se la pasta non lega, aggiungere un goccio di acqua)
  5. Far riposare la pasta, avvolta nella pellicola per circa mezz’ora
  6. Prendere un pezzo di pasta e stenderlo con il mattarello o la macchinetta (usare la larghezza massima)

    

  1. Ricavare tante sfoglie fino a terminare la pasta

 

  1. Ripassare la sfoglia allo spessore inferiore in base al proprio gusto(più spessa o più fina)
  2. Tagliare la sfoglia e ricavare le fettuccine

 

 

 

  1. Far rosolare lo scalogno
  2. Aggiungere la pancetta e soffriggere
  3. Unire gli asparagi e farli cuocere per 5 minuti
  4. Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella.
  5. A piacimento unire pecorino o parmigiano.
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Scritto da Con le mani in pasta